お菓子のおうち 〜small kitchen〜大好きな人の笑顔が見たくて作ります。 忙しくても、毎日手作り あったかお菓子。 甘〜い香りをおすそわけ♪ |
かぼちゃのシフォン
2008-10-05-Sun-09:53
今日のおやつは、『かぼちゃのシフォンケーキ』♪
かぼちゃのペーストを加えた、ほんのり黄色でふわふわの生地に、
皮付きで角切りのかぼちゃも加えました。
今回使ったかぼちゃは、スーパーで安売りしてた普通のカットかぼちゃ
ちょっと甘くなかったのが残念でしたが、
美味しいかぼちゃを使えば、甘くてホクホクの秋のおやつに
『かぼちゃのシフォンケーキ』
《材料》
*直径17cmのシフォン型
● 皮付きかぼちゃ 70g
（火をとおしたら、細かくカットして使います）
● 皮なしのかぼちゃ 60g
（火をとおしたら、裏ごししペースト状で使います）
● 卵黄 4個分
● グラニュー糖� � 40g
● 塩 ひとつまみ
● アーモンドオイル 大さじ1
（サラダ油でもOK）
● 牛乳 80g
● 薄力粉 80g
● 卵白 4個分
● グラニュー糖�◆ �40g
*薄力粉はふるっておく。
*オーブンは170℃に予熱。
*卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
1） かぼちゃは蒸すか茹でて、竹串がすっと通るまで火をとおす。
皮付きのかぼちゃは1cm弱の角切りにし、
皮なしのかぼちゃは、丁寧につぶすか裏ごしして、ペースト状にしておく。
冷ましておきます。
2） ボウルに卵黄とグラニュー糖�，鯑�れ、ハンドミキサーか泡だて器で
白っぽくもったりとするまで混ぜる。
3） 塩 → オイル → 牛乳 → ペースト状のかぼちゃ の順で加え、
泡だて器でそれぞれよく混ぜる。
4） ふるった薄力粉を加えて、泡だて器で軽くぐるぐると混ぜる。
（粉がなじむ程度でいいです。）
5） 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くときほぐしたら、
グラニュー糖�△鮠�し加えて、高速で一気に泡立てる。
ふわっと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を3回くらいに
分けて加えながら、泡立てる。
角がピンと立つまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして、
ツヤが出るまでキメを整える。
（角は大きくお辞儀をします。）
6） 4）にボウルにメレンゲを1すくい加え、泡だて器でぐるぐると混ぜ合わせる。
しっかり混ざったらゴムベラに持ちかえて、
残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
底から持ち上げるように、優しく混ぜ合わせましょう。
*メレンゲが固すぎてうまく混ざらないときは、
泡だて器で、すくい上げて落とすような感じで混ぜ合わせると
上手くいきます。
泡が消えないように、優しく手早く混ぜます。
7） 角切りのかぼちゃを加えて、ゴムベラで底から持ち上げるように
優しく混ぜ合わせます。
8） 型に流しいれ、160℃のオーブンで45分ほど焼き、
焼きあがったらビンなどに差し込み、逆さまにして冷ます。
9） しっかり冷めたら、型側面にパレットナイフを差し込んで外し、
真ん中と底も、同じようにして外して出来上がり♪
角切りのかぼちゃは、お砂糖などで味付けしていませんので、
かぼちゃの自然な甘さがとても美味しいシフォンです。
かぼちゃに火をとおす際は、出来るだけレンジは避けて、
茹でるか蒸してあげると、甘くほっこりと仕上がります。
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オレンジのシフォンケーキ
2008-08-02-Sat-22:09
今日のおやつは、「オレンジのシフォンケーキ」♪
オレンジジュースとオレンジピールを使った、
爽やかなシフォンケーキです。
卵黄余らず、
オイル使用、
ベーキングパウダー不使用のレシピです＾＾
『オレンジのシフォンケーキ』
《材料》
*直径17cmのシフォン型
● 薄力粉 100g
● 塩 ひとつまみ
● 卵黄 4個分
● グラニュー糖� � 40g（甘さを控えたい方は30gに。）
● アーモンドオイル 大さじ2
（サラダ油でもOK）
● オレンジジュース 100cc
● オレンジピール 50g
● 卵白 4個分
● グラニュー糖�◆ �40g
*薄力粉はふるっておく。
*オーブンは170℃に予熱。
*卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
1） ボウルに卵黄とグラニュー糖�，鯑�れ、ハンドミキサーか泡だて器で
白っぽくもったりとするまで混ぜる。
2） 塩 → オイル → オレンジピール → オレンジジュースの順で加え、
泡だて器でそれぞれよく混ぜる。
4） ふるった薄力粉を加えて、泡だて器で軽くぐるぐると混ぜる。
（粉がなじむ程度でいいです。）
5） 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くときほぐしたら、
グラニュー糖�△鮠�し加えて、高速で一気に泡立てる。
ふわっと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を3回くらいに
分けて加えながら、泡立てる。
角がピンと立つまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして、
ツヤが出るまでキメを整える。
（角は大きくお辞儀をします。）
6） 4）にボウルにメレンゲを1すくい加え、泡だて器でぐるぐると混ぜ合わせる。
しっかり混ざったらゴムベラに持ちかえて、
残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
底から持ち上げるように、優しく混ぜ合わせましょう。
7） 型に流しいれ、170℃のオーブンで40分ほど焼き、
焼きあがったらビンなどに差し込み、逆さまにして冷ます。
8） しっかり冷めたら、型側面にパレットナイフを差し込んで外し、
真ん中と底も、同じようにして外して出来上がり♪
卵はMサイズを使っています。
Lサイズだとちょっとあふれてしまうかも。。。
表面が焦げやすいので、アルミホイルをかぶせるなどして、
焼き色を調整して下さいね。
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キャラメルマーブルシフォン
2008-06-18-Wed-20:01
・・・マーブル？（笑）
今日のおやつ、「キャラメルマーブルシフォン」♪
たぶんカラメルの色が薄かったのではないかと＾＾；
市販のミルクキャラメルを使ったので。
写真ではわかりにくいのですが、
実際よ〜く見ると、うっすらマーブルなんですよ。
でも、味もあまりキャラメルっぽくなくって（苦笑）。
プレーンのシフォンと思って食べようと思います＾＾；
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ココアマーブルシフォン
2008-05-27-Tue-22:43
何度も何度も焼きました＾＾
『ココアマーブルシフォン』♪
いろいろな方法、分量で試して、やっと落ち着いたレシピです。
多少難易度は高いかもしれませんが、
手早く丁寧に仕上げてくださいね♪
『ココアマーブルシフォン』
《材料》
*直径17cmのシフォン型
● 薄力粉 100g
● 卵黄 4個分
● グラニュー糖� � 40g
● 牛乳 80g
● アーモンドオイル 大さじ1
（サラダ油でもOK）
● ココアパウダー 10g
● 水 30g
● 卵白 5個分
● グラニュー糖�◆ �50g
*薄力粉はふるっておく。
*オーブンは180℃に予熱。
*ボウルは3つ使います。
1） ココアパウダーと水をあわせて、スプーンなどでよく混ぜ合わせておく。
2） ボウルに卵黄とグラニュー糖�，鯑�れ、ハンドミキサーか泡だて器で
白っぽくもったりとするまで混ぜる。
3） アーモンドオイルを加えて混ぜ合わせ、牛乳も加えて混ぜ合わせる。
4） ふるった薄力粉を加えて、泡だて器で軽くぐるぐると混ぜる。
（優しく混ぜ合わせてください。）
5） 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くときほぐしたら、
グラニュー糖�△鮠�し加えて、高速で一気に泡立てる。
ふわっと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を
3回くらいに分けて加えながら、泡立てる。
角がピンと立つまで泡立てたら、
ハンドミキサーを低速にして、ツヤが出るまでキメを整える。
（角は大きくお辞儀をします。）
6） 4）の生地を100g別のボウルに取り分けて、1）を加え、
5）で泡立てたメレンゲの1/3を、2回に分けて加える。
（※1回目は泡だて器で、2回目はゴムベラで混ぜ合わせると
いいのですが、ココア生地は少し緩いため、
メレンゲが混ざりにくい場合は、泡だて器ですくい落とす感じで
混ぜ合わせると上手くいきます。）
7） 残ったプレーンの生地に、残りのメレンゲを1すくい加え、
泡だて器でぐるぐると混ぜ合わせる。
しっかり混ざったらゴムベラに持ちかえて、
残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
底から持ち上げるように、優しく混ぜ合わせましょう。
8） 型に、プレーン生地とココア生地を交互に流し入れ、
（このあたりはセンスで。
あまり時間をかけ過ぎないようにしましょう。）
最後にゴムベラを生地の中に入れて、グルッと1周させます。
170℃のオーブンで40〜45分焼き、
焼きあがったらビンなどに差し込み、逆さまにして冷ます。
8） しっかり冷めたら、型側面にパレットナイフを差し込んで外し、
真ん中と底も、同じようにして外して出来上がり♪
やっぱり少し焼き縮むので、高さを出すために卵白を多めに使ってます。
特に気にならなければ、卵白4個で、グラニュー糖��40gでも作れます。
ちなみにココア生地に分けるメレンゲの量、1/3と書きましたが、
私は気持ち多めに加えてます。
プレーン生地 ： ココア生地
6 ： 4
くらいでしょうか＾＾
生地を型に流し入れるときも、空気が入らないように、
最後に型を抑えてトントンと、
空気抜きも忘れずに＾＾
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ココアマーブルシフォン＆実家でのお食事
2008-04-14-Mon-21:57
『ココアマーブルシフォン』♪
実は、またまた失敗作でございます。
マーブルシフォンもそうですが、チョコレートやフルーツなどを加えるシフォンは、
レシピによって、失敗しにくいもの、そうでないものがはっきりしますよね。
仕上がりの好みもありますし、いろいろ模索中なのです。
（そういうことでお願いします・笑）
最近、我が家近くのスーパーの店頭から、
バターの姿が消えてしまいました。。。
急にバター不足の実感が湧いてきてます。（遅いですか？・笑）
シフォンケーキやムースなど、バターを使わないお菓子を
たくさん作れるチャンスだということにして、
しばらく似たようなおやつでも、家族のみんなには、
飽きずに食べていただきたいと思っております。。。（願）
昨日の夜、パパの実家で食事をしてきました。
（・・というか、週に1回は行ってるけど。）
ちょっと遅めですが、春ちゃんの誕生日会ということで。
シャンパングラスでオレンジジュースをグイッと（笑）
乾杯が大好きで、何回も何回も「かんぱい！」と音頭をとっていました＾＾
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メイプルシフォン？
2008-04-11-Fri-21:08
久しぶりに『メイプルシフォン』を焼きました・・・が、
ちょっと（？）型はずしに失敗してしまいました＾＾；
生地に気泡が残って、多少穴もあいてしまってたのでしょう。
あと外し方も雑なんですよね。
いつもいつも。
気泡が残る原因はいろいろ。
生地とメレンゲの合わせ方だったり、
型への流し込み方だったり。
トントンと空気抜きも大切ですが、
やりすぎてもダメだったり。。。
シフォンケーキさんは、やっぱりデリケートなお菓子なんですね〜＾＾
さてさて、肝心の味。
焼き上がりはとってもふわふわでよかったんですけど、
言われてみればメイプル？・・・といった感じ（苦笑）
メイプルシロップの香りもあまりせず。。
まだまだ、です。
そういえば、今日は災難つづきだったな。。。
朝、めざましテレビの占いで、おとめ座が12位だったことに始まり、
マンションの自転車置き場に向かう途中に、黒猫が目の前を横切るし、
いつもよりもかなり早く家を出たのに、
ナゼかいつもの電車にタッチの差で乗り遅れ、猛ダッシュの出勤。
社食でみそラーメンを頼んだのに、醤油ラーメンが出てくるし、
帰りの駅のエスカレーターの溝にヒールが挟まって
危うく止めるとこだったし、
よく見てみたら、みごとに靴の底が真っ二つに割れてるし、
駅の駐輪場から自転車を出したら、ナゼかパンクしてて、
壊れた（9cmの）ヒールで、自転車引っ張って保育園に。
で、1,200円の出費。
ここまで揃うことってめったになくって（笑）、
なんだか怖いんだけど笑える。
くそ〜、足が痛いよ〜。
もう寝るっ！（笑）
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ふんわり♪Ｗチョコシフォン
2008-03-25-Tue-10:30
オイル・ベーキングパウダー不使用の、
とってもふわふわなシフォンレシピです♪
ココア生地なので、そんなに難しくはないと思いますよ。
『Ｗチョコシフォンケーキ』
《材料》
*直径17cmのシフォン型
● 薄力粉 100g
● 卵黄 3個分
● グラニュー糖� � 30g
● 牛乳 80g
● ココアパウダー 20g
● お湯 30g
● 卵白 4個分
● グラニュー糖�◆ �40g
● 板チョコレート 1枚分(約70g)
*薄力粉はふるっておく。
*オーブンは180℃に予熱。
*板チョコは細かく刻んでおく。
(あまり大きいと焼いたときに底に沈みます。)
1） ココアパウダーとお湯をあわせて、スプーンなどで混ぜ合わせておく。
2） ボウルに卵黄とグラニュー糖�，鯑�れ、ハンドミキサーか泡だて器で
白っぽくもったりとするまで混ぜる。
3） 1）を加えて混ぜ合わせ、牛乳も加えて混ぜ合わせる。
4） ふるった薄力粉を加えて、泡だて器で軽くぐるぐると混ぜる。
（粉がなじむ程度でいいです。）
5） 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くときほぐしたら、
グラニュー糖�△鮠�し加えて、高速で一気に泡立てる。
ふわっと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を
3回くらいに分けて加えながら、泡立てる。
角がピンと立つまで泡立てたら、
ハンドミキサーを低速にして、ツヤが出るまでキメを整える。
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6） 4）にボウルにメレンゲを1すくい加え、泡だて器でぐるぐると混ぜ合わせる。
しっかり混ざったらゴムベラに持ちかえて、
残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
底から持ち上げるように、優しく混ぜ合わせましょう。
細かく刻んでおいたチョコレートも加えて、軽く混ぜる。
7） 型に流しいれ、170℃のオーブンで40〜45分焼き、
焼きあがったらビンなどに差し込み、逆さまにして冷ます。
8） しっかり冷めたら、型側面にパレットナイフを差し込んで外し、
真ん中と底も、同じようにして外して出来上がり♪
多少生地は緩めでしょうか。
薄力粉を混ぜ合わせるときも、ダマになりやすいので、
泡だて器でグルグル混ぜちゃって大丈夫。
(あ、ハンドミキサーはやめた方がいいですが。。。飛び散る)
私の場合は、メレンゲと生地をあわせるときも
泡だて器を使ったりします。
もちろん作業は丁寧に。
でもあまり神経質になり過ぎないことも大事なのかも。
手順をしっかり頭に入れて、道具と材料の準備をきちんと済ませてから、
楽しい気持ちで作業に入れば、
きっと美味しいお菓子が出来上がりますよ♪
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