お菓子のおうち 〜small kitchen〜大好きな人の笑顔が見たくて作ります。 忙しくても、毎日手作り あったかお菓子。 甘〜い香りをおすそわけ♪ |
本格♪バニラムース
今日のおやつは、「バニラムース」♪
卵黄とグラニュー糖、牛乳を火にかけたクレーム・アングレーズに、
泡立てた生クリームと卵白を加えて作ります。
いつもは火にかけたりせずに、簡単に作ってしまうムースですが、
時間のあるときだけは、ちょっと本格的に作ってみたりします＾＾
ちょっと2層に分離しちゃってますね＾＾；
クレーム・アングレーズが温かかったり、
泡立てた生クリームやメレンゲの固さが違うと、
上手く混ざらずに分離します。
たまにわざと分離させて、下はババロア、上はムースっぽく作ったりしても
美味しいのですが、今回は狙いではありません（苦笑）
こういうところが、いつまでたっても雑なんですよね。。。
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簡単♪ふわふわ杏仁豆腐
今日のおやつは、『ふわふわ杏仁豆腐』♪
アーモンドエッセンスを使って作る、簡単スイーツです。
練乳を入れるのも、美味しさの秘密＾＾
『簡単♪ふわふわ杏仁豆腐』
《材料》 ※4人分
● 牛乳 300cc
● 練乳 30g
● お砂糖 10g
● 粉ゼラチン 5g
● ゼラチン用水 大さじ2
● アーモンドエッセンス 2〜3滴
<シロップ>
● お湯 100cc
● お砂糖 25g
*あらかじめ、ゼラチン用水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。
1） ボウルに、牛乳と練乳とお砂糖を入れて、
混ぜながらお砂糖をよく溶かす。
（お砂糖がなかなか溶けにくい場合は、レンジなどで軽く温めても良いです）
2） あらかじめふやかしておいたゼラチンを、
レンジで30秒〜1分程度加熱して溶かし、1）に加えて混ぜ合わせる。
3） アーモンドエッセンスも加え、容器に移して冷蔵庫で冷やし固める。
4） <シロップを作る>
お湯とお砂糖をあわせて溶かし、冷蔵庫で冷やす。
（お湯は、お砂糖が溶けるくらいの温度であればOK）
5） 杏仁豆腐が固まったら、スプーンなどですくって器に盛り付けて、
シロップをお好みの量かけて出来上がり♪
柔らかくてプルプルの杏仁豆腐♪
気分で、アーモンドエッセンスを加えずに作ることもあります。
ただのミルクプリンですけどね＾＾；
でも美味しいですよ〜♪
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みかんとミルクの寒天
大好きでよく作って一人で食べてます＾＾；
『みかんとミルクの寒天』♪
昔実家にいた頃は、おじいちゃんが「牛乳寒天」をよく作ってくれてました。
棒寒天が溶け切らずに、ツブツブが底に残ってたこともよくありましたが、
ほとんど私が食べてたと思うな〜（笑）
今回は缶詰のみかんも加えてます。
常温でも固まってくれるので、便利なんですよね、
寒天って＾＾
<訂正> 5/2朝
材料の「寒天」 → 「粉寒天」
1）の「お鍋に全ての材料を入れ」 → 「お鍋に牛乳とお砂糖と寒天を入れ」
以上です。
わかりにくくてスミマセンでした。 (*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ
『みかんとミルクの寒天』
《材料》
● 牛乳 500cc
● お砂糖 大さじ4
● 粉寒天 4g
● みかんの缶詰 適量
*缶詰のみかんは、キッチンペーパーで水気を切っておく。
1） お鍋に牛乳とお砂糖と寒天を入れ、
2〜3分沸騰させて、混ぜながら寒天を良く溶かします。
2） 容器に缶詰のみかんを並べておきます。
2） こし器で漉しながら、容器に入れます。
3） 固めて冷やして出来上がり♪
*寒天は常温でも固まります。
分量はホント基本の量。
棒寒天で代用する場合は、大1本。
糸寒天で代用する場合は、8gが適量です。
水分の量は、400〜600ccなら大丈夫。
お砂糖の量も、好みがあれば、加減して下さいね＾＾
ちなみに容器ですが、流し缶を持ってないので、
私はお弁当箱を使っています。
フタが付いていてとても便利でしょ？＾＾
シンプルな「ミルク寒天」レシピは、
以前のブログに載せてます。
↓↓↓
●「ミルク寒天」
●「みかんとミルクの寒天」 レシピUPしてます。
こちらもどうぞ＾＾
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ヨーグルトムース×いちごソース
『ヨーグルトムース』♪
爽やかでふわっと軽いムースに、甘酸っぱいいちごソースの組み合わせ。
店頭のいちごの値段も、だんだんと安くなってきましたね。
今年もいちごのジャムを作り置きしなくては＾＾
そのいちごジャムをサラッと仕上げたのが、このいちごソース。
日持ちはしませんが、
ムース以外にも、チーズケーキやシフォンケーキ、チョコレートケーキにも
ピッタリなソースです。
『ヨーグルトムース×いちごソース』
《材料》 ※約5個分
● ヨーグルト 200g
● グラニュー糖 20g
● ゼラチン 5g
● ゼラチン用水 大さじ2
● 生クリーム 100cc
<いちごソース>
● いちご 正味 約130g
● グラニュー糖 大さじ1〜1,5
● レモン汁 小さじ1
● 飾り用いちご 適量
*あらかじめ、ゼラチン用水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。
1） ボウル又は容器にヨーグルトとグラニュー糖を入れ、
泡だて器などでダマがないように、よく混ぜておく。
2） 別のボウルに生クリームを入れて、ボウルの底を氷水に当てながら、
8分立てにする。
3） あらかじめふやかしておいたゼラチンを、
レンジで30秒〜1分程度加熱して溶かし、1）に加えて混ぜ合わせる。
4） 3）を泡立てた生クリーム（2））に加えて、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。
容器に移し、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
5） <いちごソースを作る>
いちごをフードプロセッサー（又はミキサー）にかけて、ピューレ状にする。
（持ってない方は、大変ですけど刻んでもつぶしてもピューレ状になればOK。）
ピューレ状のいちごを1度こしておく。
6） 小鍋に5）とグラニュー糖とレモン汁を入れて、火にかける。
アクがいっぱい出てくるようであれば取り除き、
赤みが強くなったら火を止め、冷ましたら出来上がり。
7） 冷蔵庫から出したムースにいちごソースをかけて、
飾り用のいちごを乗せれば出来上がりです。
あまり日持ちしないお菓子なので、早めに食べてしまいましょう＾＾
生のいちごを乗せていますが、
キレイないちごがない場合や、お好みなんかで、
6）の工程に飾り用のいちごも入れて、軽く煮込んでもOK。
種も取り除いていますが、こちらもお好みで＾＾
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ヨーグルトムース×いちごソース
美味しく出来ました＾＾
『ヨーグルトムースといちごソース』♪
なかなか減らないヨーグルトで、ふわふわのムースを。
安くなってたイチゴをを、甘酸っぱいいちごソースにして、
合わせて仕上げました。
爽やかな味も見た目も、春ですねぇ〜＾＾
とっても美味しく出来たのですが、
何を間違ったか9個も出来てしまって、どうしよう（笑）
イチゴのソースは分量も適当に作ってしまって、量ってもいないし。
ミントは乗せ忘れたし。（今気づいた・笑）
もう１度分量調節しなおさなきゃ。。
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とろりん♪プリン
ゼラチンで固めるだけの、簡単プリン。
柔らかくてとろける感じが大好評でした＾＾ （我が家で・笑）
『とろりんプリン』♪
《材料》 ※プリンカップ4〜5個分
●牛乳 400cc
●グラニュー糖 40g
●卵 2個
●バニラエッセンス 2〜3滴
●粉ゼラチン 5g
●水 大さじ2
●生クリーム 50cc〜80cc （クリームの量はお好みで）
●グラニュー糖 小さじ1〜2 （こちらもお好みで）
*氷を使いますのでご準備を。
1） あらかじめ、ゼラチンは水にふり入れてふやかしておく。
2） 鍋に鍋に牛乳の半量（200cc）とグラニュー糖を入れて火にかけ、
ヘラで混ぜてグラニュー糖を溶かしながら温める。
鍋の縁がフツフツと沸騰してきたら火を止め、
ふやかしておいたゼラチンを加えて、よく溶かし、
残りの牛乳も加えて混ぜる。
3） ボウルにたまごを入れ、泡だて器で溶きほぐし、2）を加えて混ぜる。
バニラエッセンスも加えて、こし器でこす。
4） ボウルの底を氷水に当てながら冷まし、とろみがついてきたら
容器に移して、冷蔵庫で冷やす。
容器を少し傾けて、水分が流れ出ないようでしたら出来上がり。
（多少ゆるいので気をつけて傾けてくださいね。）
生クリームを7分立てくらいまで泡立て、（泡だて器ですくいあげられるくらいまで）
プリンの上にのせて仕上げて完成です。
一番上の写真・・、生クリームのせすぎました（笑）
これの半分くらいでいいとおもいます。。。
写真にのせた2つのみ、カラメルソースを入れていますが、
なくても充分に美味しいです。
・・が、やっぱりカラメルソースも！という方は、こちらを参考にどうぞ＾＾
↓↓↓
「レシピ：たまごプリン」
プリンの甘さを多少控えておりますので、
甘いのがお好みの方は10g程度増やしていただいてもOK＾＾
プリンはそのままで、生クリームに加えるお砂糖の量を
増やしていただくのもいいと思います。
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レシピ「つぶつぶみかんゼリー」
先日母から送られてきた、みかんジュースを使って、
みかんゼリーを作りました。
空いているみかんの缶詰があったので、
細かくしたものを加えて、つぶつぶゼリーに。
レシピではみかんジュースではなく、みかんを使っていますので、
手でギューッと絞って、果肉ごとゼリーにしてくださいね＾＾
『つぶつぶみかんゼリー』
<材料> ※ゼリーカップ4〜5個分
● みかんの果肉入り果汁 400cc
● 砂糖 20g
● ゼラチン 5g
● 水 大さじ2
● 飾り用の缶詰みかん 適量
*みかんは、半分に切って手で絞り、
果肉ごと400cc計量しておく。
*あらかじめ、水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。
1） 鍋にみかんの果汁と砂糖を入れ、火にかける。
2） 縁がフツフツと沸騰してきたら火を止め、
ふやかしておいたゼラチンを加えて、よく溶かす。
3） 容器に入れて、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
（容器に入れる前に、鍋底を氷水に当てて冷まし、
とろみをつけてから容器に移して冷やし固めれば、時間短縮になります。）
固まったら飾り用の缶詰みかんをのせて、出来上がり♪
とっても簡単ですね〜＾＾
レシピって言うほどのものでもないです（笑）
100％のオレンジジュースって、結構味がきつかったりで、
我が家の子供達には不人気。。。
でもこのみかんジュースは好きなようで、ゴクゴク飲んでいました＾＾
みかんを絞っただけのジュースなので、
とても親しみのある味です＾＾
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